白茶属于微发酵茶，适宜水温为90-100℃。
产地主要集中于福鼎、政和。
以福鼎最为有名。
他与黑茶有所类似，可泡可煮。
因有等级区分，对于冲泡的方法也就有些不同。
由低到高分为：寿眉、白牡丹、白毫银针。
适宜冲泡的为：白牡丹与白毫银针，因带有芽，
煮的话茶汤滋味可能会扣分。
一般拿去用煮茶器煮泡的是寿眉，
要是老茶的话那就更好了，
如果泡的话，泡不出太多的茶滋味，
所以就以煮居多。
常言道“白茶是一年茶、三年药、七年宝”，
所以越老的白茶越好。
我们经常所说的煮“老白茶”，
一般是指煮“寿眉”，
其他品种煮的话影响口感。
而大多数茶馆煮“老白茶”多用陶壶，
但是陶炉的弊端就是
很容易出现炸裂现象。
而金属壶对于“煮”，
很是拿手，
特别是银壶。
银壶本身在煮茶的过程中，
不断加热，使得“壶体”温度十分高，
沸水虽只有100℃
但壶内温度却可以达到200-300℃，
或者更高，
更利于煮出“老白茶”茶汤滋味。
并且在实用性上
也不容易因加水时温差过大而破碎，
上期我们也提到了，这里就不再次强调了。
煮老白茶的银器以“侧把急需”为实用。
侧把急需整体为储水层和过滤网双层设计，
可泡茶、可分茶、亦可煮茶、多功能集一体；
并且在煮茶过程中添水方便，无需开盖，
直接加水即可，可将老白茶的滋味完全“煮”出！
有时会与朋友煮一天的茶，
聊聊心事。
”打银“就像煮老白茶，
煮的时间越久越有滋味，
人生也是这样，磨砺久了，
渐渐的也就爱上了。
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